Mikotoksin nasıl oluşur? Mikotoksinler; Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria ve Claviceps gibi mantar cinslerinin (küflerin) sekonder metabolizması sonucu oluşan, düşük molekül ağırlıklı ve kimyasal yapısı çok çeşitli doğal toksinlerdir. Mikotoksin hangi besinlerde bulunur? Mikotoksinler, gıdalarda bulunan belirli küfler (mantarlar) tarafından üretilen doğal olarak oluşan toksinlerdir. Küfler, tahıllar, kuruyemişler, baharatlar, kurutulmuş meyveler, elmalar ve kahve çekirdekleri de dahil olmak üzere çok çeşitli ürünler ve gıdalarda, genellikle sıcak ve nemli koşullarda gelişir. Mikotoksin nasıl temizlenir? Besinlerden mikotoksinlerin fiziksel olarak uzaklaştırılmasının temel prensibi, hasarlı tahılları, şekil ve renk farklılıkları olan tahılları ve belirgin küf oluşumu olan tahılları uzaklaştırmaktır. Bu işlem eleme, elle veya mekanik…
Yorum Bırak